ARROZ SECO DE RAPE Y BOGAVANTE

ARROZ SECO DE RAPE Y BOGAVANTE 🤤

Receta realizada por @tubocaagua
Desde aquí le damos las gracias por esta exquisita receta!

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🔹 INGREDIENTES (para 2 personas):

– 1 Cola de rape @pescaderias_losmadrilenos_
– 1 Bogavante @pescaderias_losmadrilenos_
– 200 g de arroz variedad Albufera @arrozlaperla
– 1 Puerro
– 1 Cebolla
– 50 ml de grasa de grasa de rabo de toro o en su defecto AOVE
– 2 Cda. tomate frito @tierrapalaciega
– 1 Cdta. pimentón dulce
– 20 Hebras de azafrán ecológico @azafrandesbrin
– 8 g de sal

🔹 ELABORACIÓN:

1. Doramos en el horno la cola de rape, la cebolla (con la piel) y el puerro.
2. En una olla rápida elaboramos el fondo incorporando el pescado, media cebolla (usaremos la otra mitad para el sofrito) y el puerro. Además es importante añadir los jugos de la bandeja, para ello desglasamos con un poco de agua caliente. Una vez listo lo ideal es dejarlo reposar 24 horas antes de filtrarlo (sin presionar).
4. Ponemos a calentar la grasa o el AOVE en la paella y marcamos por cada lado el bogavante cortado en dos partes iguales.
5. Retiramos (dejándolo en el horno a 50 °C para mantenerlo con temperatura) e incorporamos la media cebolla asada finamente picada, el tomate frito y seguidamente el pimentón. Movemos bien para que se integre con el asiento del bogavante.
6. Vertemos el caldo, subimos el fuego e incorporamos la sal y la infusión de azafrán.
7. Agregamos el arroz una vez empiece a hervir, movemos para integrar los ingredientes y colocar el arroz de forma homogénea.
8. En cuanto a la variedad de arroz Albufera el tiempo óptimo de cocción está en torno a los 18 min. Nosotros hemos usado 600 ml de caldo para los 200 g de arroz. En los primeros 7 min. con fuego fuerte y después vamos controlando la potencia del fuego hasta dejar seco en el minuto 18.
9. Para la elaboración del socarrat, una vez tengamos el arroz seco, subimos el fuego al máximo unos 2 min.
10. Colocamos el bogavante y dejamos reposar 5 minutos antes de consumir.

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